Préparation 1 : Génoise 

• 100gr de farine

• 50gr de poudre de noisette torréfiée mixée 

• 200 gr d’œufs

• 125gr de sucre

• 37,5gr de beurre

 

Mixer et tamiser la farine et la poudre d’amande.

Chauffer au bain marie les œufs et le sucre en fouettant au fouet électrique (jusqu’à 40-45°C). Mettre la préparation dans le bol du robot et continuer de fouetter (5min à grande vitesse et 15min à vitesse moyenne).

Fondre le beurre et l’incorporer à 1/5 ème de la pâte (encore chaud).

Incorporer à la maryse la farine et la poudre d’amande au mélange, puis le restant de pâte mélangé au beurre.

Cuire environ 25min à 180°C dans un moule demi sphère.

 

Préparation 2 : Imbibage à la bière 

• 15gr de Sucre

• 1 gousse de vanille

• 50cl de bière blonde au citron

Chauffer la bière avec la gousse de vanille fendue.

 

Préparation 2 : Ganache montée aux myrtilles  

• 1050mL de crème liquide (minimum 30%)

• 16gr de feuilles de gélatine 

• 490gr de chocolat blanc

• 450mL de coulis de myrtilles

 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Pré-fondre le chocolat blanc.

Faire chauffer 200mL de crème liquide avec le coulis de myrtilles. Ajouter la gélatine.

Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis verser la crème liquide froide restante en une fois. Réserver.

 

 

Préparation 3 : Croustillant au bretzel

• 100gr de bretzel

• 250gr de chocolat au lait 

• 20gr de feuilletine 

• 100gr de praliné

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hacher les bretzels et les incorporer au chocolat avec la feuilletine.

Mettre des bouts de croustillant sur chaque étage du gâteau

 

Montage du gâteau : 

• Récupérer le gâteau à la bière et le couper afin de former des étages, imbiber chaque étage.

• Positionner le premier gâteau et mettre dessus le croustillant au bretzel, puis de la ganache montée myrtille et des myrtilles fraîches. Recouvrir d’une tranche de gâteau.

• Répéter l’opération jusqu’au dernier gâteau. 

• Recouvrir entièrement le gâteau de ganache montée myrtille, le lisser, pocher la robe de la poupée  et le placer au congélateur.

• Floquer le gâteau en rouge.

• Réaliser les décors en pâte à sucre.