Préparation 1 : Compotée mandarine

Ingrédients : 

• 225gr de suprêmes de mandarines

• 65gr de sucre

• 6,5gr de maïzena

• 3gr de pectine

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Déroulé : Faire chauffer les suprêmes de mandarine, les mixer au mixeur plongeant, puis ajouter toutes les poudres préalablement mélangées. Laisser bouillir quelques instants. 

Mettre la préparation dans des moules "mini truffles" de chez silikomart 

 

Préparation 2 : Pop-corn croustillant caramel

Ingrédients : 

• 120gr de mais à pop-corn

• 40gr de beurre salé

• 6càS de sucre

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Déroulé : Faite fondre 20gr de beurre dans une casserole avec couvercle. Déposer les grains de maïs, couvrir et laisser les pop-corn se former.

Réserver les pop-corn de côté et dans la même casserole faire fondre les 20gr de beurre restant avec le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajouter le pop-corn et remuer vivement pour les enrober.

 

Préparation 3 : Biscuit madeleine mandarine

Ingrédients : 

• 2 œufs 

• 80g de sucre

• 80g de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de fleur de sel

• 80g de beurre fondu

• 3 cuillères à soupe de jus de mandarine frais

• Les zestes d’1/2 mandarine

 

Déroulé : Préchauffer le four à 220°C.

Réaliser un beurre noisette. Laisser refroidir.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure (préalablement mélangés). Incorporer le sel, puis le beurre, le jus de mandarine et les zestes. 

Mettre la préparation sur une plaque à génoise préalablement graissée et faire cuire 10minutes environ

 

Préparation 4 : Ganache montée au pop-corn

Ingrédients : 

• 30gr de pop-corn caramélisés 

• 500gr de crème liquide entière 

• 6gr de feuilles de gélatine

• 160gr de chocolat blanc

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Déroulé : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Pré-fondre le chocolat blanc.

Chauffer 200gr de crème liquide, laisser infuser les pop-corn. Mixer au mixeur plongeant et passer la préparation au tamis.

Récupérer la crème chaude, ajouter la gélatine et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Ajouter la crème liquide froide restante en une fois (300gr).

 

Enrobage beurre de cacao

Faire fondre 250gr chocolat blanc + 250gr beurre de cacao. Utiliser à 32 degrés.

 

Montage du gâteau : 

• Mettre la ganache montée dans le moule puis ajouter l’insert compotée mandarine. Finir avec le biscuit madeleine.

• Faire prendre le tout au congélateur une nuit.

• Faire des crocs sur les pommes avec un emporte pièce (ce n'est pas obligatoire)

• Tremper les pommes dans l'enrobage au beurre de cacao et les floquer en noir.

• Réaliser les feuilles de la pomme en chocolat noir tempéré.